För att beräkna utsläppen från en vegansk kost har vi utgått från kortet ”Blandkost svenskt genomsnitt” och ersatt alla animaliska livsmedel (kött, fisk, ägg och mejeriprodukter) med växtbaserade livsmedel såsom baljväxter, nötter, frön, köttersättningsprodukter och mjölkersättningsprodukter (såsom soja- och havremjölk). Den veganska dieten innehåller mer frukt och grönsaker än en genomsnittlig svensk blandkost, men lika mycket sötsaker och snacks. Proteinintaget i vegandieten är lägre än i en genomsnittlig svensk blandkost, men i linje med rekommenderade nivåer. 

Dieten innehåller 2 280 kcal per dag och uppfyller Livsmedelsverkets krav på näringsinnehåll – detsamma gäller alla övriga dieter som ingår i spelet (blandkost svenskt genomsnitt, vegetarisk diet, blandkost nötkött och blandkost kyckling). Dieten är baserad på en forskningsstudie om olika dieters klimatpåverkan (Bryngelsson m. fl. 2016a).

Utsläppen har beräknats genom att multiplicera den totala mängden livsmedel som behöver produceras, med utsläppsfaktorerna per kg livsmedel, för alla livsmedel som ingår i dieten under ett år. (Klimatkolls beräkningsmodell innehåller närmare 100 olika livsmedelskategorier, varför det inte finns utrymme att redogöra för alla data här.)

Mer information om forskningen som ligger till grund för de utsläppsfaktorer för livsmedel som vi använder finns i Wirsenius (2019).